凝胶糖果的制作工艺
2025-04-25 16:25:50
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凝胶糖果(软糖)的制作工艺主要包括以下步骤：
准备原材料。主要原料包括砂糖、淀粉糖浆、明胶、果胶等凝固剂，以及可能的果汁、食用色素、食用香精等。
混合原材料。将明胶、葡萄糖浆、糖粉、果汁等原材料按特定配方精确称量和配比后投入混合桶中，混合的时间和温度要根据不同的产品进行调整，以保证混合均匀。
加热和溶解。将混合后的原材料加热至一定温度，使明胶等凝固剂完全溶解。
过滤。将加热后的混合物通过过滤器进行过滤，去除杂物和颜色不纯的物质。
调味和着色。将过滤后的液体加入香精、色素等调味剂，调整口感和色泽。
凝固和成型。将调味后的液体倒入模具中，静置一段时间待其凝固后取出，有些工艺会使用冷藏或冷冻来加速凝固过程。
脱模和包装。将凝固后的糖果从模具中取出，进行脱模，然后进行包装，有些产品可能还需要进行灭菌处理。
以上步骤可以根据具体的糖果类型(如单色软糖、双色软糖、夹心软糖等)和所需特性进行调整。
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凝胶糖果的主要原料包括糖类(如砂糖、葡萄糖浆)、淀粉(如木薯淀粉、麦芽糊精)、凝胶剂(如明胶、果胶、琼脂、变性淀粉、卡拉胶、阿拉伯胶)以及可能的添加剂(如食用色素、食用香料、果汁等)。
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